Kiedy myślimy o kuchni tajlandzkiej, prawdopodobnie nasza uwaga wędruje w kierunku smaku słodko-kwaśnego, pikantnego curry, czy aromatycznej trawy cytrynowej. Tymczasem, gdyby zapytać rodowitych Tajlandczyków, jakie danie ichniejszej kuchni jest najbardziej popularne, odpowiedzi znacznie by się różniły! Z czego to wynika? Tajlandia jest krajem o niezwykle zróżnicowanej kuchni regionalnej. Co ciekawe, popularność potraw może się zmieniać nie tylko w zależności od regionu, ale także od pory roku czy dostępności składników. Wyruszmy więc w kulinarną podróż po tajlandzkiej kuchni.
W północnych regionach Tajlandii, jak Chiang Mai, popularne są dania takie jak khao soi, czyli aromatyczna zupa z makaronem jajecznym, oraz larb – pikantna sałatka z dowolnego mięsa mielonego, smażonego na suchej patelni. To region, gdzie używa się sporo ziół i przypraw, a jedzenie jest często pikantne i aromatyczne.
Z kolei na południu kraju, na przykład na wyspie Phuket, przeważają dania z ryb i owoców morza, a jednym z najczęściej spotykanych jest tom yam kung, czyli pikantna zupa z krewetkami. Tamtejsza kuchnia słynie z bogactwa smaków i wpływów malajskich oraz indyjskich.
W centralnej Tajlandii, w okolicach Bangkoku, popularne są dania uliczne, takie jak pad thai, czyli smażony makaron z krewetkami, czy moo pad krapow – smażona wieprzowina z bazylią. To miejsce, gdzie można delektować się różnorodnością smaków na każdym kroku. Jednak bez względu na region, z którego pochodzą, wszystkich Tajlandczyków łączy jedno – miłość do aromatycznych i pikantnych przypraw oraz świeżych składników.
Kuchnia tajlandzka jest prawdziwym klejnotem Azji, a jej popularność nieustannie rośnie na całym świecie. I mimo, że nie mamy dostępu do wszystkich typowych dla niej składników, to z powodzeniem możemy odkrywać i cieszyć się smakami inspirowanymi Tajlandią, korzystając z bogactwa naszych warzyw – jak marchewka, kalarepa czy cebula – i innych, łatwo dostępnych na rynku produktów, jak świeża mięta i kolendra czy wyśmienita polska wieprzowina.
Na przykład, jeśli nie możemy znaleźć świeżej trawy cytrynowej (chociaż jest już coraz bardziej dostępna na rynku), możemy zastąpić ją skórką z cytryny lub limonki.
Warto także eksperymentować z przyprawami, takimi jak curry, chili, czy imbir, które są powszechnie dostępne i mogą nadać naszym potrawom tajski akcent.
Kuchnia tajska jest elastyczna i otwarta na różnorodność, więc nie bójmy się odważnych kombinacji smaków.
Są jednak takie składniki, których nie da się zastąpić niczym innym, ale można je kupić w Polsce.
– Należy do nich np. tajska bazylia, o wyczuwalnym, anyżowym aromacie. – zdradza tajski szef kuchni marki House of Asia, Ponghtep Aroonsang. – Tym, co ją wyróżnia, jest intensywny smak i zapach, przywodzący na myśl mieszankę cynamonu, goździków i liści laurowych. Jest to zdecydowanie bardziej pikantna i aromatyczna odmiana bazylii niż ta, do której jesteśmy przyzwyczajeni – wyjaśnia.
Właśnie ta konkretna bazylia jest nieodzownym składnikiem wielu popularnych tajlandzkich dań, takich jak pad krapow czy green curry. To ona nadaje im ten niezapomniany smak i aromat, który przenosi nas myślami prosto na tajlandzki targ, gdzie uliczni kucharze przygotowują pyszne potrawy na oczach gości.
– Nie zapominajmy również o technikach gotowania, takich jak smażenie, duszenie czy gotowanie na parze, które są powszechnie stosowane w tajlandzkiej kuchni. To właśnie one często nadają potrawom ich charakterystyczną teksturę i smak – przypomina Ponghtep Aroonsang tajski szef kuchni.
Czerpmy zatem inspirację z aromatycznej, tajlandzkiej kuchni. Pod artykułem zamieszczamy 5 prostych przepisów na dania, które pozwolą nam jej posmakować. To świetny sposób na podróż kulinarną bez wychodzenia z domu i dowód na to, że smaki świata są dostępne na wyciągnięcie ręki.
Ilość porcji: 2
Czas: 45 minut
Poziom ostrości: 2
Składniki:
Sposób przygotowania:
Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Wymieszaj jedną łyżkę pasty curry z jedną łyżką oleju i zamarynuj kurczaka.
Na zimną patelnię wlej olej oraz pozostałą pastę curry i podgrzewaj, aż pasta nabierze aromatu, potem dodaj marchewki, pastę z czosnku oraz cebulę i smaż 3-4 minuty. Następnie wlej mleczko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj kurczaka i gotuj do miękkości około 10-15 minut. Pod koniec dopraw sosem rybnym i sokiem z limonki.
Gotowe danie podawaj ze świeżą kolendrą oraz ryżem jaśminowym.
Ilość porcji: 2
Czas: 20 min
Poziom ostrości: 2
Składniki:
Sos:
Sposób przygotowania:
Wymieszaj ze sobą składniki sosu.
Do miski lub moździerza przełóż pastę z chili, pastę z imbiru, orzeszki, fasolkę, kalarepę i całość utrzyj, następnie dodaj pomidorki i wymieszaj z wcześniej przygotowanym sosem.
Sałatkę podawaj ze świeżą kolendrą.
Ilość porcji: 4
Czas: 30 min
Poziom ostrości: 2
Składniki:
Sos:
Sposób przygotowania:
W misce wymieszaj ze sobą składniki sosu i połącz z kolendrą, miętą i dymką.
Do woka wlej wodę, posól, doprowadź do wrzenia, dodaj kurczaka i gotuj na średnim ogniu, aż mięso stanie się białe. Następnie mięso odsącz z nadmiaru wody na sitku, przełóż do miski z sosem i ziołami, dodaj szalotki i całość wymieszaj.
Sałatkę podawaj na liściach cykorii i posyp szczypiorem.
Ilość porcji: 2
Czas: 10 minut
Poziom ostrości: 1
Składniki:
Sposób przygotowania:
Makaron namocz w zimnej wodzie i odstaw na 30 minut.
Do rozgrzanego woka wlej olej, podsmaż krewetki przez minutę, następnie wyjmij i odstaw na bok. Podsmaż cebulę z czosnkiem przez kolejną minutę
Do woka wbij jajka, poczekaj, aż się zetną, następnie dodaj namoczony wcześniej makaron i całość wymieszaj z pastą pad thai. Dodaj usmażone wcześniej krewetki, dymkę oraz kiełki i dopraw sosem rybnym. Jeśli makaron będzie zbyt twardy, dolej wrzącej wody. Na koniec posyp orzeszkami oraz płatkami chili, skrop sokiem z limonki.
TIP: Krewetki w daniu możesz śmiało zastąpić piersią z kurczaka pokrojoną w cienkie paski.
Ilość porcji: 4
Czas: 15 minut
Poziom ostrości: 3
Składniki:
Opcjonalnie:
Sposób przygotowania:
Wieprzowinę posiekaj lub zmiel w maszynce o grubych oczkach, zamarynuj w sosie ostrygowym i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej wok, wlej olej, podsmaż pastę z czosnku i cebulę, następnie dodaj mięso, smaż przez 5-6 minut na rumiany kolor. Pod koniec dodaj sos holly basil, całość wymieszaj i posyp świeżą tajską bazylią.
Danie podawaj z ryżem jaśminowym i limonką.
TIP: Świeża tajska bazylia oraz cząstka limonki będą obniżać ostrość dania.
2024-04-17T06:35:38Z dg43tfdfdgfd