Chrupiące placki ziemniaczane z piekarnika to mrzonka? Niekoniecznie. Wystarczy poznać kilka prostych zasad, by odjąć nieco kalorii i tłuszczu ulubionym plackom przy jednoczesnym zachowaniu maksymalnej chrupkości, aromatu i, rzecz jasna, nieziemskiego smaku.
Patentów na chrupiące placki ziemniaczane nie brakuje, jednak wciąż uznaje się - zupełnie niesłusznie - że można je uzyskać wyłącznie poprzez smażenie. Fakt, tłuszcz odpowiada za cenione cechy potraw, czyli ich chrupkość i złocisty kolor (które są wynikiem reakcji Maillarda), ale jednocześnie może przyczynić się do nadania chrupkości plackom ziemniaczanym nie tylko podczas smażenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiące placki ziemniaczane można uzyskać również poprzez pieczenie. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a ten posmaruj olejem. Następnie nałóż łyżką ziemniaczaną masę, formując cienkie placki. Całość piecz w wysokiej temperaturze (ok. 200 st. C przez 35 minut, aż będą złoto-brązowe), bez termoobiegu, z funkcją góra-dól. Co istotne, wierzch placków należy posmarować olejem - dzięki temu nabiorą przyjemnej chrupkości. W połowie czasu pieczenia należy odwrócić je na drugą stronę.
Chcąc przygotować chrupiące placki ziemniaczane z piekarnika, zadbaj o odpowiednią konsystencję ciasta. Przede wszystkim postaw na mączyste ziemniaki, najlepiej typu C. Ich miąższ po ugotowaniu jest sypki i suchy, idealny do przygotowania chrupiących placków. Ponadto dobrze odciśnij starte ziemniaki z nadmiaru wody. W przeciwnym razie po upieczeniu będę miękkie i pozbawione chrupkości.
Składniki wiążące, jajko i odrobina mąki, niezbędne są nie tylko dla utrzymania masy "w ryzach", ale też nadania chrupkości ziemniaczanym plackom. Ważne jest również formowanie stosunkowo cienkich placków - takie łatwiej i szybciej pokryją się kruchą warstwą. Natomiast już gotowe nie powinny lądować jeden na drugim - para wodna może sprawić, że staną się miękkie. Lepiej rozłożyć je na kratce lub w jednej warstwie na talerzu.
Zobacz także:
Sezonowe warzywa i owoce na wiosnę. Jedz zdrowo, ekologicznie, niedrogo
Składniki:
Przygotowanie:
Zobacz także:
Lato zamknięte w słoiku. Dlaczego warto sięgać po sezonowe owoce zimą?
Czytaj także:
Placki ziemniaczane nie będą tłuste. Wystarczy, że dodasz jeden składnik
Placki ziemniaczane zrobisz bez mąki. Wystarczą 2 składniki
Placki ziemniaczane bez tarcia i smażenia. To najlepszy przepis, jaki znam
2024-04-16T16:55:45Z dg43tfdfdgfd